दही प्राचीन काल से ही भारत में इस्तेमाल किया आता जा रहा है। और यह हमारे स्वास्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। जब हम दूध को गर्म कर उसमे थोड़ा जामन मिलते है।
उस जामन में थोड़ी मात्रा में लैक्टोबैसिलस (लैक्टिक एसिड बैक्टेरिया) होते है, जो दूध में वृद्धि करते है वृद्धि के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड उतपन्न करता है जो दूध प्रोटीन को स्कन्दित और आंशिक रूप से पचा देता है जिससे दही का निर्माण होता है।
इससे कह सकते है की दही में लैक्टिक एसिड होता है।
इसके आलावा दही हमारे लिए बहुत ही ज्यादा फायदेमंद होता है।
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण दही में लैक्टिक एसिड पाया जाता है।
- दही में विटामिन बी 12 की भी पर्याप्त मात्रा होती है।
- हमारे पेट में कुछ हानिकारक सूक्ष्मजीव होते है जो हमारे स्वास्थ के लिए हानिकारक होते है उसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ख़त्म करने में मदद करता है।
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Resources:-
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4248380/
https://www.iosrjournals.org/iosr-jestft/papers/Vol13-%20Issue%201/Series-1/A1301010104.pdf